Αβγό, η πολυβιταμίνη της φύσης
Το αβγό , τα τελευταία χρόνια χαρακτηρίζεται ,όχι άδικα, ως ένα superfood , καθώς ενώ είναι πτωχό ενεργειακά , αφού αποδίδει μόλις 78-80/ τεμάχιο, περιέχει πληθώρα βιταμινών και ιχνοστοιχείων αλλά και πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Υπάρχουν δύο βασικά μέρη στο αβγό: το ασπράδι (λευκό μέρος) και ο κρόκος (κίτρινο μέρος). Ο κρόκος περιέχει περίπου το 80% των θερμίδων και σχεδόν όλα τα λίπη που υπάρχουν στο αβγό. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α, D, Ε και Κ και μέταλλα όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο φώσφορος. Tο ασπράδι, περιέχει κυρίως νερό και πρωτεΐνες και τα περισσότερα αλλεργιογόνα του αβγού.
Αβγό και χοληστερόλη
Παλαιότερα, το αβγό, θεωρούνταν πως αύξανε την χοληστερίνη και δεν θα έπρεπε να καταναλώνεται από άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Εντούτοις , αποδείχθηκε πως κάτι τέτοιο δεν ισχύει καθώς το αβγό , περιέχει θρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία της καρδιάς, όπως η βεταΐνη και η χολίνη. Ένα αυγό την ημέρα μειώνει τον κίνδυνο για νοσήματα του καρδιαγγειακού και εγκεφαλικό επεισόδιο. Η χοληστερόλη δε του αβγού φάνηκε πως δεν επηρεάζει τα επίπεδα χοληστερόλης του αίματος.
Θρεπτική αξία του αβγού
Το αβγό , είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή πρωτεΐνες που περιέχουν τα λεγόμενα απαραίτητα αμινοξέα. Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός γι’ αυτό είναι σημαντικό να επιλέγουμε σε καθημερινή βάση τροφές που τα περιέχουν.
Επιπλέον το αβγό είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και συγκεκριμένα Β2, Β9 και Β12. Κοινό γνώρισμα των 3 αυτών βιταμινών είναι πως είναι υδατοδιαλυτές δηλαδή απαιτείται η ημερήσια πρόσληψη και συμβάλλουν κατά πολύ στο αιμοποιητικό σύστημα. Συγκεκριμένα η Βιταμίνη Β2 βοηθά στην διατήρηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η Β9 ή αλλιώς φυλλικό οξύ είναι απαραίτητη για την φυσιολογική λειτουργεία των ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων στο αίμα και μαζί με την Β12 παίζουν τον σημαντικότερο ρόλο στην παραγωγή των αιμοσφαιρίων και την βελτίωση της αναιμίας.
Ένα ακόμη πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό στον κρόκο του αβγού είναι ή χολίνη. Υποστηρίζει ζωτικής σημασίας οδούς αποτοξίνωσης στο σώμα. Είναι απαραίτητη για την κατασκευή του κάθε κυττάρου και είναι υπεύθυνη για την επικοινωνία μεταξύ εγκεφάλου και μυϊκού συστήματος. Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια σε αυτή την απαραίτητη βιταμίνη. Η κατανάλωση κρόκου αβγού καθημερινά είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλιστεί πως δεν έχετε ανεπάρκεια
Αβγό ελευθέρας βοσκής ή συμβατικό?
Μελέτη σύγκρινε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά αβγών ελευθέρας βοσκής με τα συμβατικά αβγά. Το αποτέλεσμα; Τα ελευθέρας βοσκής έχουν διπλάσια περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα, 3 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε και 7 φορές περισσότερη β-καροτίνη. Η αναλογία ω-3 προς ω-6 είναι ιδιαίτερα σημαντική γιατί όσο περισσότερα ω-3 καταναλώνουμε και λιγότερα ω-6 τόσο λιγότερη φλεγμονή έχουμε στο σώμα μας. Αντίθετα, τα συμβατικά αβγά έχουν 19 φορές περισσότερα φλεγμονώδη ω-6 λιπαρά! Τέλος τα αβγά ελευθέρας βοσκής είναι τα μοναδικά που περιέχουν την βιταμίνη Κ2. Μια βιταμίνη απαραίτητη για την απορρόφηση της βιταμίνης D3, και την απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά.
Κανόνες συντήρησης
Τα αβγά αφού βράσουν μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μένουν τα βρασμένα αβγά εκτός ψυγείου για παραπάνω από 2 ώρες το χειμώνα και πάνω από μια ώρα το καλοκαίρι. Αυτό γιατί, κατά την διάρκεια του βρασμού, το κέλυφος αποκτά μικρές εκδορές απ` όπου μπορούν να εισχωρήσουν μικρόβια και βακτήρια και το αβγό να μολυνθεί. Για το λόγο αυτό αν σας περίσσεψαν κόκκινα αβγά από το Πάσχα καλό είναι να τα πετάξετε. Από την άλλη τα ωμά αβγά αν είναι φρέσκα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 4 εβδομάδες μετα την συλλογή τους.
